10 Eylül 2013 Salı

Kısa... Kısa... / Lider Pide - Trabzonpark

Sevgili Dostlar, mekanlarda yediğimiz yemeklerin lezzeti kadar nasıl sunulduğu, hangi mantık içinde sunulduğu, kim tarafından sunulduğu gibi faktörler çok önem taşımaktadır. Yazdıklarımı okuyanlar bilir, lezzet dışında meseleleri de değerlendiririm sıklıkla. Lider Pide, sadece pidelerinin tadını size yazacak olsaydım, yüksek bir puan alabilecek bir işletmeydi benden. Zira kullandığı malzeme, üzerine tercihe bağlı olarak koyduğu tereyağın kalitesi, pidenin, bana kalırsa önemli artılarından biri olan gevrekliği, lokantayı ön plana çıkartan faktörler. 

Gördüğünüz fotoğraftaki gibi bir pideyi kim yemek istemez? Kararında pişmiş sucuk ve pide, tam da bendenizin arzu ettiği gibi "patladı patlayacak" kayısılıkta bir yumurta, buram buram köy kokan has tereyağı. Ağızlara layık bir karışım! Pidesever ahalinin bayram edeceği bir görüntü ve lezzet sizi kucaklıyor daha içeri adım atar atmaz. Kapalı- açık, yumurtalı-sade, her türünden, her varyasyonundan istediğiniz pide mevcut burada.


Gelelim zurnanın zırt dediği yere: Mekanda bıçak servis edilmiyor! Evet yanlış duymadınız. Bu konu tercihe bağlı değil. Sorulduğu zaman, "Bizde bıçak yok" cevabını alıyorsunuz. Sanırım bunun sebebi pide elle yenince daha lezzetli olduğu için. Fakat o zaman çatal neden servis ediliyor? Başka bir şey, sözgelimi önden sipariş edilen turşu vs gibi tatlar yenilsin diye mi? Ben anlayamadım.

Ya da fazla Karadenizli'nin olduğu yerde bıçak servis etmek riskli olduğu için mi?



Bunun yanıtını alacağımı sanmıyorum, zira tekrar gitme ihtimalim çok yüksek değil bu lokantaya. Açık konuşmak gerekirse, pideyi elle yemeyi sevenlerdenim. Ama bu bir seçim olmalı.

Araba park edecek yeriniz var. Tuvaletler hayli temiz.Yine de, mekanın hakkını yemeden ilave edeyim, kalabalık ve çarpık kentleşmenin, ses ve görüntü kirliliğinin, iş merkezi- meskun mahal melezliğinin girdabında çırpınan iç karartıcı ümraniye mecrasının ortasında nefes alınacak bir tesis burası. Yeşillik içinde, nispeten temiz bir havayı soluyarak yemeğinizi yiyorsunuz.

Tabii bu "park"ın yapımı için ne kadar ağaç kesildi, bunu düşünmek bile istemiyor insan...


9 Eylül 2013 Pazartesi

Trattoria da Rosario



İstanbul'un güzide Koşuyolu semtine yolu düşenler, genelde iki önemli detayı fark etmeden burayı es geçip yollarına devam ederler. 

Birincisi, Koşuyolu'ndaki iki katlı evler, aslında bir zamanlar Levent'te yapılmış Emlak Bankası konutlarının aşağı yukarı aynısıdır. Sihirli bir güç Levent coğrafyasına "Yürü ya kulum," demiş, o bölgeyi kıymetlendirmiş, oradaki evlerin bilmemkaç defa yeniden yıkılıp yeniden yapılmasını sağlamış ve şimdilerde el yakan fiyatlarla satın alınması olanaksız hale getirmiştir. Öte yandan, aslında Levent'e ikizi gibi benzeyen Koşuyolu bölgesine tarih farklı davranmıştır. Burada hala eskilerden kalma, pek de restore edilmemiş iki katlı evlerin çoğunlukta olduğunu görürsünüz. Bu bölge kardeşi Levent'e göre hayli gölgede kalmıştır. 

Bana kalırsa bu detay pek çok kişinin gözünden kaçar.

İkincisi ise, işte bu mecranın tam göbeğinde, bölgenin en civcivli iki caddesini bir birine bağlayan bir yokuş üzerinde arz-ı endam eyleyen Trattoria da Rosario derler İtalyan lokantasıdır. Bu lokanta, bana kalırsa, bir İtalyan lokantasının sahip olması gereken tüm özelliklere sahip nadir yerlerden biridir şehrimizde. Yine bana kalırsa, Rosario tüm yeme-içme-eğlence-kültür hayatının Avrupa yakasından ibaret olduğunu düşünen ve tüm Anadolu Yakası'nı "Cadde" zanneden İstanbul fakiri cahil dostlarımızın yüzüne inen okkalı bir tokat gibi kabul edilmelidir.

O zaman şöyle diyelim:

"Koşuyolu Caddesi'nden Altunizade istikametine giderken, bir dört yol ağzı görürsen, ey yolcu, oradan sağa sap. Kalfaçeşme Sokağı denilen yokuşa çıkacaksın. Buradan aşağı inerken sağ tarafta Rosario diye bir lokanta görürsen ve oraya girip bir masaya oturursan ve enfes yemeklerin tadına bakarsan sakin ol. Çok şaşıracaksın!"

Rosario uzun zamandır ziyaret ettiğim bir lezzet merkezi. 2001 senesinde şef  Rosario Costa tarafından kurulmuş, kendine, "müşterilerine Sicilya mutfağının klasik İtalyan lezzetlerini aile ortamında yaşatmak" gibi bir misyon yükleyerek bugünlere gelmiş bir işletme. 

Rosario Costa burayı bir "han" olarak tanımlıyor. Bana kalırsa da dekorasyonu hayli ilgi çekici. Bir yandan taş döşeli zemin ve duvarlar, diğer yanda, her taraftan sizi saran tahta mobilyalar dikkat çekiyor. Rustik bir atmosfer sizi sarıp sarmalarken, raflardaki kahve değirmenleri ve fenerler ayrıntıya ne kadar önem verildiğini gösteriyor.  İçme mekanı da, bahçesi de özenle dayanıp döşenmiş ve eşya kalabalığına karşın insanın yalın bir mutluluk hissetmesine sebep oluyor. 

Evet, burada hissettiğim tam olarak da bu. Her ayrıntının düşünülmüş olduğu, her gelişimde beni şaşırtan "yoğun yalınlık" hissi. Bunu açıklamak zor, biliyorum. Fakat başka türlü de kelimelere dökmem ne yazık ki olası değil. Gittiğinizde anlarsınız, diye düşünüyorum. Kalabalık, azıcık ekletik, çokça rustik bir dekorasyondan doğan, çiçekli, böcekli, eski bakır objelerle, folklorik garson kıyafetleri ile dolu bir atmosfer. Betimlemede daha fazlası mümkün değil.

Gelelim yemeklere...

Yukarıda fotoğrafını gördüğünüz harikulade tabak yemekten önce geliyor. Kurutulmuş domates, biber, zeytin, patlıcandan oluşan, insanın damağında hiç tanımadığı öyküler çınlatan bir tabaktan bahsediyorum. O harikulade zeytinyağına ekmek banmadan edemeyeceksiniz. Yanında gelen domatesli ve sade sarmısaklı ekmeklere ne demeli? Aman dikkat! Erken tıkanmamak için hepsini silip süpürmeyin.


Bendeniz, ömrü hayatım boyunca yediğim en lezzetli dana carpaccio'ya bu lokantada rastladım. Bir giriş yemeği olarak kabul edilen carpaccio'yu burada ana yemek olarak mideye indirebilirsiniz rahatlıkla. Kalabalıksanız ortaya söyleyin, kimse bu yemekten mahrum kalmasın dostlar. Etin kalınlığı, parmesanın inceliği, rokanın dengeli tadı ve görüntüsüyle bir başyapıt...


Yemekte seçenek çok. Pasta, Antipasti, Pizza, ne arasanız mevcut. Bendeniz en son gidişimde deniz mahsüllü bir risotto sipariş ettim ve güzel bir rigatoni alla capresenin tadına baktım. Bunların yanında ise kadehle satılan kırmızı şaraptan içtim.  

Yediğim Risotto Frutti di Mare'nin muhtevası olan, karides, kalamar, vongole, midye, maydanoz, soğan ve sarmısak beni ziyadesiyle mutlu etti diyebilirim. Özellikle mideye indirdiğim kum midyelerinin olağanüstü lezzetli olduğunu söyleyebilirim.


Rigatoni alla capresenin ise benim damak zevkime yüzdeyüz hitap ettiğini söyleyebilirim. İçinde zeytinyağ, kapari, kuru domates, zeytin, mozarella, fesleğen,roka, sarmısak, soğan ve şarabın müthiş uyumunu hissedebiliyordum tadına bakarken. Bu kadar çok malzemeden bu denli yalın ve homojen bir lezzet elde etmek her yiğidin harcı değildir, diye düşünmekteyim. (Yine yalınlık meselesi sevgili dostlar)


Bu yemekleri kırmızı şarap eşliğinde yedikten ve iyice doyduktan sonra insanı bir espresso paklıyor açık konuşmak gerekirse.

Porsiyonlar büyük ve doyurucu. Bu sebepten ne yazık ki tatlıya yer kalmıyor.

Garsonların bilgi seviyesi, yönlendirmesi ve güleryüzlü olmaları mekanın en büyük artılarından. Garsonların tavırlarına bayıldım diyebilirim.

Cuma, Cumartesi akşamları canlı gitar dinlentisi oluyor mekanda. Ama öğlen yemeklerinin de değişmez adresi. Çevreden iş yemeğine gelenlerle dolup taşıyor.

Park yeri bulmak konusunda sıkıntı olmayan bir bölgede Rosario. Ayrıca vale servisi de var.

Fiyatlar ucuz değil, ama ne yemeklere ne paralar ödediğimiz düşünülürse, kesinlikle ödenen parayı hak ediyor.

Sevgili dostlar, yemeği, görüntüsü, servis kalitesiyle sizi şaşırtacak, sımsıcak bu lokantaya gitmenizi şiddetle öneririm. Her defasında memnun kaldım. Siz de kalacaksınız.


Kalfaçeşme Sokak No:22 Koşuyolu 
Telefon:0216 327 63 63